"Soltanto laddove c´è acqua buona, si può produrre una birra buona", in questo modo il mastro birraio Koren sottolinea l´importanza dell´acqua per il gusto della birra. L´acqua del birrificio Schleppe sorge alla fonte propria nella zona protetta Kreuzbergl, che viene schermata da influssi ambientali. 

Tuttavia non solo la purezza dell´acqua ma anche il suo grado di durezza influisce sulle birre prodotte. Il grado di durezza definisce il contenuto dei moltissimi sali e minerali presenti che si sono sciolti dal terreno in maniera completamente naturale.

Le proprietà delle diverse acque sono corresponsabili del singolo gusto di ogni birra e non in ultimo determinano anche la qualità della birra stessa. La composizione dell´acqua utilizzata per la preparazione della birra è determinante per il modo in cui il gusto e l´aroma di luppolo e malto si fanno sentire nella birra prodotta. Nella Villacher Brauerei si è consapevoli del ruolo fondamentale che svolge l´acqua di buona qualità.l L´acqua utilizzata per la preparazione della Villacher viene quotidianamente controllata nel laboratorio interno all´azienda e regolarmente ispezionata dall´ente responsabile dei controlli riconosciuto dallo stato. 

L´acqua è un bene prezioso della nostra natura e dovrebbe essere utilizzato con parsimonia. Tutti gli investimenti nei nuovi impianti di produzione insieme al personale appositamente specializzato permettono di risparmiare sull´utilizzo della preziosa risorsa dell´acqua. La Villacher Brauerei si impegna costantemente ad ottimizzare i processi interni, ad esempio per la pulizia degli impianti, la fine di ridurre al minimo il fabbisogno di acqua.